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    干燥、滚揉等技术升级助方便面产业打赢转型攻坚战

      【食品机械设备网 行业动态】 如今,80、90后成为食品市场的主流消费人群。在过去的2019年里,国内食品行业迎合年轻消费者需求,不断提升品质,不少细分市场都打了个漂亮的翻身仗,方便面市场就是其中之一。如今,年轻消费群体对方便面的诉求不仅仅是便宜、方便,更在向高营养、高品质发展。而食品加工技术的发展也为方便面生产企业打开了品质升级的“大门”。
     

    干燥、滚揉等技术升级助方便面产业打赢转型攻坚战


     

      从去年开始,我国方便面市场经过转型升级,已经有回春迹象。数据显示,过去的一年全球方便面销量达到1036亿份,其中,中国市场消费了402.5亿份,占比总销量38.85%,国内方便面生产企业的业务规模也实现了从5%到20%之间不等的增长。
     

      有行业人士分析,此次市场回暖,是基于产业端的创新与升级。尤其是食品加工技术的持续发展,为生产企业整个产业端与消费端核心需求的匹配打下了坚固的基础,促使方便面企业向品质、营养、高端发展。
     

      那么,近些年有哪些食品加工技术为方便面生产企业转型献力呢?首先是食品干燥技术。以往消费者认为方便面不健康的原因之一就是油炸面饼的存在,经过油炸的面饼水分不到10%,内里的脂肪含量达到20%左右,热量高。而如今,大部分方便面面饼的制作工艺从油炸改为干燥,内里的脂肪含量仅为4%~5%。
     

      目前应用于方便面面饼干燥的技术主要有两种:微波干燥技术和热风干燥技术。经过微波干燥工艺的非油炸面饼的面筋力好,复水入味快,吸水力强面体可膨胀几倍。可跟油炸面一样干吃。热风干燥工艺制成的非油炸面饼的组织则更细密,有着不一样的口感和风味。
     

      除了面饼,部分企业对料包的生产技术也进行了升级。某方便面龙头企业开发的某高端线产品运用低温真空滚揉锁鲜技术,让大肉块中的油脂、氨基酸保持长时间稳定,锁住肉块鲜美风味。
     

      真空滚揉机就是运用了滚揉技术的设备,它能在真空状态下让肉块在滚筒内上下翻滚、摔打,通过物理冲击的作用达到腌制的目的。持续的翻滚和摔打能帮助肉块更均匀的吸收腌料,增强肉的结着力,进一步提升肉块的口感。
     

      如今,我国食品加工行业正处于快速发展状态,而食品加工技术和设备作为产业不可少的一部分,也在不断创新升级。相关设备制造商未来也要根据方便面产业未来发展趋势来升级技术,加强研发能力,尽早将新型的设备设计理念投入生产,开发出更多新的设备投放市场,从而真正解决方便面企业的生产要求,为其提供有效的生产方案。
     

      业内人士表示,经过动荡的转型升级期,目前国内方便面市场已经趋于稳定。但在此消费者追求品质这一市场环境下,高营养、高品质的方便面产品更容易获得消费者青睐。对此,不仅国内方便面生产企业要升级加工工艺,相关设备制造商也要持续研发,不断满足生产企业高营养、高安全的核心生产需求。

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